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食品行业解决方案
餐饮行业大变局，一半科技解析如何利用PLM数字化快速破局
2023年，中国餐饮行业以突破5.2万亿元的总收入和20.4%的同比增长率，书写了历史新篇章，展现出强劲的复苏力与增长潜力。
产品应用
2023年，中国餐饮行业以突破5.2万亿元的总收入和20.4%的同比增长率，书写了历史新篇章，展现出强劲的复苏力与增长潜力。这股动力不仅为2024年的行业发展注入了信心，也预示着更激烈的市场竞争和深刻的行业变革。
餐饮行业的新变局
规模化与差异化并行
2024年初，餐饮业规模化扩张趋势加速，多家上市企业计划扩大门店网络。
星巴克中国突破7000家门店，目标2025年增至9000家，深入县级市场。
奈雪的茶2023年预告新开200家直营店，并加强加盟与海外市场。
麦当劳中国目标2028年达10000家门店，2023年已实现平均每10小时开一家新店。
同年，多个新茶饮品牌，如古茗、沪上阿姨、茶百道、甜啦啦等目标万店，加速扩张。
头部餐饮企业通过规模化实现成本控制，增强供应链议价力，小企业和单店面临更大挑战。尽管如此，差异化和独特性为中小餐企提供生存空间。
例如，目前川渝麻辣火锅占据主流火锅赛道，但同时酸汤火锅等特色火锅类型却依旧在市场中走红，相关企业数量显著增长，体现了消费者对新颖餐饮体验的需求。
效率与体验的极致追求
2024年餐饮业追求效率与体验的极致化以适应市场需求。
效率方面：
通过标准化与数智化提升坪效、时效、人效。
据了解，霸碗盖码饭使用炒菜机器人提升门店效率至400家。
萨莉亚凭借高度标准化实现快速上菜，毛利率维持在60%，季度营业利润翻倍。
体验方面：
精致餐饮快速增长，2023年中国精致餐饮行业市场规模达665亿，门店数增17%，顾客重视情感满足与超值服务。
去年淄博烧烤与哈尔滨餐饮的火爆，展示了质价比与情绪价值的重要性，如特色吃法、实惠价格与社交氛围。
而海底捞则通过多样化的消费体验活动吸引顾客，包括现场娱乐与特色服务各种花样层出不穷。
全链、全域、全时的布局
2023年，众多餐饮业顺应消费理性趋势，转而采取“降价不降质”策略，迎合市场需求。为确保微利状态下的成本控制与收益增长，全域、全链、全时化经营成为关键。
蜜雪冰城通过自建供应链体系实现了49%的成本节约，并全链条覆盖以提升效率。
2023年古茗投资供应链建设，建立生产基地。
企业还利用付费会员卡等策略增强私域流量，如呷哺呷哺年付费会员卡收入破亿。
同时，餐饮品牌积极布局直播带货，海底捞、太二等首播销售额过亿，凸显公域流量争夺。线上线下融合及全时段运营趋势明显，多家品牌延长营业时间并推出时段特惠，以全天候模式满足顾客需求。
“小而美”模式的崛起
餐饮业步入品质与理性消费阶段，“小而美”模式兴起，涵盖小吃小喝、小聚场景、小店模式与小城市场。
小吃小喝类餐饮快速扩展，如冒烤鸭、新茶饮、小酒馆等品类受追捧；
小聚趋势转向小型聚会，不同于以前的大吃大喝大宴之风，眼下消费者更注重轻正餐体验，控制消费同时享受社交。
小店模式流行，突出“小面积、低成本、灵活运营”，如海底捞、老乡鸡开设外卖专营店，小龙坎、乐乐茶推小店型加盟，优化成本与效率。
小城市场潜力大，星巴克、喜茶、奈雪的茶等品牌下沉县域，“下乡”成为企业的重要战略。
"小而美"模式凭借轻投资、灵活性与高抗风险能力，成行业新宠。
PLM：筑起未来餐饮的数字基石
在快速变化的餐饮市场中，PLM系统作为数字化转型的核心工具，正逐步展现其在助力企业实现差异化管理、加速运营流程、压缩成本及精准市场洞察方面的巨大潜力。
配方管理优化：
核心功能:
配方创建与编辑: 提供用户友好的界面，允许研发团队输入、调整和保存各种食材及其用量，快速构建和优化配方。
成本估算: 实时计算配方的成本，包括原料价格变动对成本的影响分析，帮助控制产品定价策略。
原料数据库: 集成广泛的食材数据库，包含营养信息、供应商详情及库存状态，支持快速查找和比较。
版本控制: 自动记录每次配方修改的历史，便于回溯和对比不同版本，加速迭代过程。
协同工作平台: 支持多用户同时在线编辑，评论和审批流程，促进团队间的沟通与协作。
价值体现:
加速新产品上市时间，提高研发效率。
精准控制成本，增强产品竞争力。
保证配方的一致性和可追溯性，维护产品质量。
产品开发把控：
核心功能:
项目进度跟踪： 为每个研发项目设定里程碑和时间表，实时跟踪任务完成情况，包括设计、测试、审批等阶段。
协同工作平台： 促进跨部门团队沟通，支持文件共享、在线审阅和评论，加速决策过程。
风险与问题管理： 识别项目开发过程中的潜在风险，及时记录并解决遇到的问题，确保项目按时推进。
价值体现:
加快产品从概念到市场的速度，提升市场竞争力。
提升项目管理的透明度和效率，减少延误。
通过早期识别和解决问题，降低开发成本。
消费者分析与产品变更管理：
核心功能:
消费者反馈收集： 整合线上线下渠道的消费者评价、问卷调查、社交媒体反馈等，形成统一的数据池。
数据分析与报告： 利用数据分析工具，对消费者反馈进行量化分析，识别产品优点和改进点。
产品迭代管理： 根据分析结果，快速响应市场变化，高效管理产品配方、包装或营销策略的调整，启动变更请求流程。
价值体现:
快速响应市场需求，持续优化产品，提升顾客满意度和忠诚度。
通过数据驱动的产品迭代，精准定位改进方向，增强市场竞争力。
提高产品创新效率，缩短产品迭代周期，增加市场适应性和灵活性。
食品安全与合规管理：
核心功能:
合规性检查清单: 自动生成并跟踪完成食品安全检查表，确保遵循国内外食品安全法规。
风险评估工具: 识别和评估生产过程中的潜在食品安全风险，制定预防措施。
供应商资质审核: 管理供应商认证资料，定期复审供应商的食品安全管理体系。
紧急响应计划: 设计并演练食品安全事件应急处理流程，快速响应召回或其他危机情况。
培训与记录保持: 提供在线培训资源，记录员工食品安全培训完成情况，确保团队知识更新。
价值体现:
减少食品安全事故，保护品牌声誉。
符合监管要求，避免法律风险和罚款。
提升消费者信任，增强市场竞争力。
营养成分分析与标签管理：
核心功能:
自动营养计算: 根据配方自动计算并生成营养成分表，包括但不限于卡路里、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
过敏原标识: 明确标记产品中的常见过敏原，确保符合法规要求。
营养标签生成: 自动生成符合国家/地区标准的营养标签，支持多种格式输出。
健康声明支持: 辅助验证产品是否符合特定健康声明的标准，如低脂、无糖等。
营养信息更新: 随着配方调整，自动同步更新营养成分信息。
价值体现:
提高产品透明度，满足消费者健康意识提升的需求。
减少因标签错误导致的合规问题。
有助于进入特定市场，比如学校、医院等对营养成分有严格要求的机构。
物料库存管理：
核心功能:
物料信息库管理： 建立并维护一个详尽的物料信息数据库，包括原材料、半成品的名称、规格、供应商信息、库存水平、采购周期等，实现物料的分类管理和快速检索。
库存监控: 实时追踪原材料、在制品及成品库存水平，预警低库存或过剩情况。
分析物料成本和使用效率，支持成本优化决策，比如替代物料的选择，以降低成本或提高产品质量。
价值体现:
提高库存周转率，减少资金占用。
优化采购计划，避免过度库存或缺货情况，降低成本。
支持食品安全追溯，确保使用的物料符合质量标准。
供应商管理与供应链协同：
核心功能:
多渠道销售管理: 集成线上线下销售渠道，统一管理订单、库存和价格策略。
数据分析与报告: 提供销售业绩、市场趋势等数据分析报告，辅助决策制定。
价值体现:
提升运营效率，有效平衡库存水平。
统一价格政策，维护品牌形象。
数据驱动决策，快速识别问题。
优化绩效管理，激励团队提升效能。
质量控制系统：
核心功能:
质量标准设定: 定义和维护产品质量标准和检验规程，确保符合行业规范和客户需求。
检验与测试管理: 记录和追踪产品及原料的检验结果，支持不合格品的隔离与处理流程。
供应商质量管理: 对供应商进行质量评级，定期审查供应商质量表现，推动持续改进。
客户反馈循环: 收集并分析客户反馈，快速响应质量问题，闭环管理改善措施。
持续改进工具: 提供PDCA（计划-执行-检查-行动）循环工具，支持质量管理体系的持续优化。
价值体现:
确保产品一致性和高标准，增强品牌信誉。
降低不良品率，减少返工和退货成本。
促进供应链整体质量提升，形成竞争优势。
增强客户信任，促进长期合作关系。
案例概览：一半科技携手餐饮业领军品牌
老娘舅餐饮股份有限公司
通过部署一半科技PLM系统，老娘舅实现了研发管理的全面数智化转型。个性化配方模板与权限管理确保数据安全与精确追溯，而类Excel的编辑环境促进了配方创新的灵活性。多维度检索与智能对比分析加速产品迭代，无缝的ERP集成与智能化设备管理优化物料调度与资源配置。
此外，PLM系统还加强知识共享、合规监控，以及跨部门的协同效率，为老娘舅铺设了一条从研发到市场的高效智能管理通路。
蜜雪冰城
在采用一半科技PLM系统后，蜜雪冰城实现了需求的敏捷响应与市场精准洞察，显著缩短了产品上市周期。数字化产品管理策略与模块化设计推动了高效灵活的产品创新，项目管理的可视化增强了执行可控性。
特别是在配方管理上，安全高效的环境加速了创新步伐。通过标准化物料与图文档管理，以及强化的供应商与合规监控，蜜雪冰城巩固了供应链稳定性，确保食品安全，为企业的可持续发展筑基。
PLM不仅是餐饮菜品研发的加速器，更是保障食品安全、精炼成本控制的关键。在餐饮业迈向新时代的征途中，PLM作为核心数字化战略工具，引领企业精准捕捉市场机遇，实现长期繁荣发展。
